Paella al estilo "benemi"

Hoy traigo una receta de paella. No está sacada de ningún libro, como ninguno de los platos que os propongo. Os los dejo tal y como los cocino yo en mi casa y tal y como los como yo [Tienes que estar registrado y conectado para ver esa imagen]

Antes de comenzar me gustaría sugerir que si podéis utilizeis un paellera electrica tipo Polsen( u otra marca) Vienen estupendas si no se tiene mucha experiencia con las paellas porque las paelleras tradicionales son complicadas en una vitrocerámica y porque se suele pegar el arroz. Con estas paelleras eléctricas no, sino la tenéis podéis pedirla prestada y luego invitar a comer vuestra paella al valiente que os la dejó [Tienes que estar registrado y conectado para ver esa imagen]
Intentad comprarlo todo fresco, aunque vosotros lo congeléis para conservarlo hasta que vayais ha prepararla si pasan unos días.

Ingredientes:

- Arroz vaporizado ( del largo que no se pega)
- Cuatro rodajitas de congrio abierto fresco( importante que sea abierto, cerrado tiene mucha espina, y congrio porque es lo que mejor sabor le da a la paella)
- 1 sepia no muy grande limpia y fresca.
- 1/4 de kilo( o sea 250 gr.) de anilla de calamar fresca
- 200gr. de almeja babosa fresca ( importante que sea babosa, es la más sabrosa)
- 1/4 de kilo ( siguen siendo 250 gr.) de gamba arrocera fresca cruda.
- 1 pimiento italiano( los alargaditos picudos) son los sabrosos para guisar, los otros solo los utilizo para salsas.
- 1 zanahoria no muy grande
- 1 cebolla no muy grande.
- Aceite de oliva
- 1 pastillita de caldo de pescado
- vino de cocinar aromático ( yo siempre uso el mismo sean carnes o pescados)
- colorante de paellas.

Preparación:
Colocar unas horas antes las almejas en un recipiente con agua fría y sal para que abran y suelten la arena, las babosas tienen bastante... también puedes ponerle un poquito( muy poco) de vinagre, yo no lo hago, pero se puede. Dejar esas almejas que vayan soltando las arenas y cambiar el agua si se ve sucia.
Yo siempre dejo reposar los aderezos antes de añadir el arroz, por lo que empiezo la paella por la mañana y justo una horita antes de comer incorporo el arroz en el aderezo reposado.
Trocear el pimiento, la cebolla y la zanahoria lo más que se pueda, yo siempre utilizo la picadora para este tipo de cosas, pero si no tenéis armaros de paciencia y a picar...
Poner un chorrito de aceite de oliva en la paellera eléctrica( como un dedo aproximadamente) y cuando esté caliente, pero no hirviendo, agregar el picado mezclado removiendo bien para que se poche pero no se queme ni se dore.
Mantener a fuego lento-medio ( el regulador como es eléctrica es más facil de controlar pues se distribuye mejor el calor por toda la superficie de la paellera que en la vitro con una tradicional) y mientras trocear las anillas de calamar, la sepia y trocear el congrio dejando los huesos centrales del mismo pelados pero no tirarlos( yo los pongo pues dan sabor y cuando está hecha los retiro). El congrio se añade con piel, es gruesa, pero se aparta bien al comerlo y evita que se desmenuze por todo el guiso. Añadir a la paellera y remover bien para que se mezcle con el aderezo pochado.
Mientras ir quitando barbas a las gambas arroceras y sacar las almejas del agua.
Colocar las almejas en un cazo con un poquito de agua( muy, muy poquita) lo justo para hervir un poco y que se abran con el vapor. Quitarles una valva a las almejas y dejarlas solo con la valva que las aloja. Incorporar las almejas a la paellera y cuando esté todo bien mezcladito y el pescado, la anilla de calamar y la sepia estén hechas( un poco doraditas) añadir un par de vasitos de vino aromático de cocinar y la pastilla de caldo de pescado. No tapar nunca, dejar a fuego medio que se vaya haciendo y resumiendo un poco el líquido.
Cocer aproximadamente media horita y apagar tapando y dejando que repose.
Una horita antes de comer calentar el aderezo y añadir el arroz, yo pongo dos tacitas de café pequeña por persona y revuelvo bien para mezclar y añado cuatro tacitas de café pequeñas con agua por persona. Remover bien para mezclar y añadir una cucharadita de café del colorante de paellas. Yo nunca pongo sal en las comidas, pero si gusta la sal probar y ahora es el momento de salar el plato. Añadir la gamba arrocera.
Este arroz no se pasa ni se pega, dejar a fuego medio que se vaya haciendo y resumiendo el agua probando de vez en cuando para comprobar la dureza del arroz. Se puede poner agua si hace falta y el arroz todavía está algo duro. Cuando el agua se consuma y el arroz no esté duro, apagar, tapar y mantener al calor unos 15 minutos reposando.
Yo no le pongo cigalas, ni mejillón, ni andaricas( cangrejitos pequeños, no sé como se llaman, yo los conozco por andaricas) porque no nos gustan en la paella, pero si lo deseáis lo podéis añadir al final para adornar, previamente cocidos, claro.

Suerte y a comer paella. [Tienes que estar registrado y conectado para ver esa imagen]

He puesto la paellita especialmente para Yeira... lo saco a la luz para que se vea [Tienes que estar registrado y conectado para ver esa imagen]

¿A nadie le gustó mi paella? [Tienes que estar registrado y conectado para ver esa imagen]

Estreñi@ssss!!!!!!! [Tienes que estar registrado y conectado para ver esa imagen]