TRUCOS EN LA COCINA

Recuerdo del primer mensaje :

MORCILLAS TROCEADAS
Si te gusta cocinar las morcillas troceadas pero acaban deshaciéndose completamente. El truco consiste en cortarlas antes de freírlas y rebozarlas en un velo de harina. De ésta manera la carne se mantendrá unida y su aspecto será mucho mas agradable

Me encanta este hilo
Lo que se aprende aquí...
Salu2

Pechugas de pollo más sabrosas:

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Para que no se peguen las tortillas

Si quieres que no se peguen las tortillas cuando utilizas una sartén que ha perdido la adherencia, lo que debes hacer es, cuando pongas la sartén al fuego, hecha un puñado de sal y deja que se tueste un poquito, después retiras la sal con una servilleta de papel y te queda lista para que empieces a hacer la tortilla.








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ese ya me le sabía Virgo :Apla:

AJO.- Para mejor digestión del ajo, se le puede retirar la semilla central, se corta el ajo en dos, en sentido longitudinal u se extrae con la punta de un cuchillo.

Carl.....Cactus no entra mucho, pero es cocinero y siempre que puede, se pasa y nos deléita con sus recetas

creo que en algún post leí que algo sabe hacer, pero de repostería no mucho, trabaja en un mesón familiar en Asturias........los del Norte si que saben comer

es que como la sidra natural nada tio.....y a lo tonto.....a lo tonto te pillas un pedal de flipar!!!

que no es para tanto??.....hazme caso...........TE LO PILLAS!!!

la verdad, menudo monton de trukillos ...tanto tiempo "emancipada" y ahora resulta k soy una patosa xaxa :TSTE: ...PERO EL PATOSEAR SE VA A ACABAR...

con Virgo y Cactus pronto aprendes

Necesito cocinero...

Pues yo estoy esperando una paella...

[Tienes que estar registrado y conectado para ver esa imagen]esto si que esta rico y son tipicas en esta epoca y muygracioso hacerlas.

Receta Light: Lenguado en Papillote

Para todas aquellas personas que se han propuesto cuidarse, os propongo una nueva técnica de cocción ideal para no sumar calorías y evitar que los platos pierdan su sabor, sus nutrientes y su aroma. El papillote es una técnica que consiste en envolver los alimentos en papel de aluminio y cocinarlos al horno a una temperatura media. Para iniciaros en esta forma de cocinar, para os propongo hacerlo con un lenguado. Paso a paso, preparar el Lenguado en Papillote.

INGREDIENTES:

2 filetes de lenguado (de unos 150 gr.cada uno)
2 cucharaditas de mantequilla
1/2 limón
Eneldo y pimienta blanca
PREPARACION:

Preparar dos trozos suficientemente grandes de papel de aluminio, con la parte brillante hacia arriba, y frotarlos con un poquito de aceite. Colocar cada filete de lenguado en un trozo y sazonar con sal y un poco de pimienta blanca.

Después, cortar y reservar 2 rodajas de limón y exprimir el resto del medio limón sobre ambos filetes. Poner encima una cucharadita de mantequilla y espolvorear un poco de eneldo.

Doblar el papel de aluminio sobre el pescado y cerrarlo como si fuese un ravioli. Introducir en el horno precalentado a 200º y hornear durante 12-15 minutos (según el grosor de los filetes).

En el momento de servirlo, presentarlo recién hecho directamente en los platos, pero cuidado al abrir los papillotes, que tendrán salsa, y decoralo con una rodaja de limón y con cualquier verdura de guarnición.

Fuente

Si cuando vas a machacar ajos, quieres evitar que se te escapen del mortero, solo has de añadirles un poco de sal.

Salvar un pimiento
Ya que hoy me ha ocurrido, he querido fotografiarlo para que lo veáis.
A veces asamos pimientos y, bien porque no lo hemos dejado sudar lo bastante dentro del horno, o porque nos hemos enrollado al teléfono, (que ha sido mi caso) nos encontramos con que la piel ha quedado tan adherida que no nos vemos capaces de pelarlos. Hay un truco que permite extraer la carne, y aquí os lo dejo.
Partimos el pimiento por la mitad, extraemos el pedúnculo y las semillas, y lo extendemos sobre una tabla, con la piel para abajo.
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Cogemos un cuchillo grande, y con el canto de éste, esto es, con la parte afilada hacia arriba, raspamos el pimiento con mucho cuidado, empezando por la parte más estrecha.

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Con un poquito de delicadeza, conseguiremos que la carne se desprenda, quedando la piel sola sobre la tabla.

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Acordaos de que debe hacerse con la parte NO afilada del cuchillo, pues de la otra manera cortaríamos la piel.